Ψητός σολομός με πέστο

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ºC στον αέρα.

Κόβουμε 2 κομμάτια αλουμινόχαρτο αρκετά μεγάλα ώστε να μπορέσουμε να σκεπάσουμε τα κομμάτια του σολομού.

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα φασολάκια για 3-5 λεπτά.

Τα στραγγίζουμε και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μοιράζουμε στα αλουμινόχαρτα.

Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες, αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Απλώνουμε τις φέτες ντομάτας πάνω από τα φασολάκια. Αλατοπιπερώνουμε τον σολομό και βάζουμε πάνω από τις ντομάτες. Απλώνουμε 2 κ.σ. πέστο βασιλικού πάνω από κάθε κομμάτι σολομού.

Τυλίγουμε με το αλουμινόχαρτο καλά σχηματίζοντας ένα φάκελο και ψήνουμε για 20-28 λεπτά.

Ανοίγουμε τα αλουμινόχαρτα και ρίχνουμε τον χυμό από το λεμόνι στους σολομούς.

Σερβίρουμε με το ξύσμα από το λεμόνι.

 

Πηγή : Άκης Π.