Τούρτα παγωτό cookies

 

Για το σιρόπι

 

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό και το κονιάκ.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

 

Για το παντεσπάνι 

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας, και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.

Κοσκινίζουμε πάνω από τον κάδο μέσα σε μια σίτα το αλεύρι και το κακάο, και χτυπάμε ξανά σε μέτρια ταχύτητα για 10 δευτερόλεπτα μέχρι να ενσωματωθούν ελαφρώς.

Μαζεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης το μείγμα από τα τοιχώματα του κάδου και ανακατεύουμε ελαφρώς.

Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με κακάο μία στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20 εκ., ρίχνουμε μέσα το μείγμα και χτυπάμε τη φόρμα στον πάγκο εργασίας να απλώσει καλά το μείγμα.

Μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 30-35 λεπτά.

Βγάζουμε από τον φούρνο και ξεφορμάρουμε σε ένα ξύλο κοπής.

Κόβουμε με ένα πριονωτό μαχαίρι το παντεσπάνι εγκάρσια στη μέση.

Καλύπτουμε τη στρογγυλή φόρμα με διάφανη μεμβράνη, φροντίζοντας να εξέχει αρκετά από τα τοιχώματα, και τοποθετούμε μέσα το μισό παντεσπάνι.

Σιροπιάζουμε καλά το παντεσπάνι με ένα πινέλο, χρησιμοποιώντας το μισό σιρόπι που φτιάξαμε.

Μεταφέρουμε από πάνω το παγωτό, το αφήνουμε να μαλακώσει ελαφρώς και το απλώνουμε με μια σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια.

Σιροπιάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι με το υπόλοιπο σιρόπι και το μεταφέρουμε πάνω από το παγωτό με τη σιροπιασμένη πλευρά προς τα κάτω.

Καλύπτουμε με τη διάφανη μεμβράνη που προεξέχει και μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες.

Βγάζουμε από την κατάψυξη, ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με το κακάο.

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με φύλλα δυόσμου. 

Αποθηκεύουμε στην κατάψυξη για αρκετό καιρό.

 

Πηγή : Άκης Π.