Bao buns με BBQ πανσέτα στη χύτρα ταχύτητας

 

Για τα bao buns

 

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο, και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 10 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα λείο και ελαστικό ζυμάρι.

Καλύπτουμε τον κάδο του μίξερ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.

Τοποθετούμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί διαμέτρου 20 εκ. έτσι ώστε να καλύπτει μόνο τη βάση του και αλείφουμε με τα χέρια μας ή με ένα πινέλο τη λαδόκολλα με το ελαιόλαδο.

Κόβουμε το ζυμάρι σε 7 ίσα κομμάτια των 80 γρ. και τα πλάθουμε σε μπαλάκια.

Τοποθετούμε το ένα κομμάτι στο κέντρο του ταψιού και τα υπόλοιπα γύρω του κυκλικά δίνοντας το σχήμα της μαργαρίτας, φροντίζοντας να αφήσουμε κενό μεταξύ τους. 

Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 60 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. (Ο τελικός χρόνος αναμονής εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος.)

Για την πανσέτα

 

Κόβουμε την πανσέτα σε κομμάτια, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.

 

Για τη σύνθεση

 

Τοποθετούμε τη χύτρα ταχύτητας σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.

Μεταφέρουμε τα κομμάτια της πανσέτας με τη μεριά του λίπους προς τα κάτω και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Γυρνάμε τα κομμάτια από την άλλη πλευρά και σοτάρουμε για ακόμα 2-3 λεπτά. 

Ρίχνουμε το νερό και τοποθετούμε πάνω από την πανσέτα το ειδικό τρίποδο.

Αφαιρούμε τη διάφανη μεμβράνη από το ταψί με τα bao buns, βάζουμε το ταψί μέσα στο ειδικό ταψί της χύτρας, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε πάνω στο τρίποδο μέσα στη χύτρα.

Κλείνουμε τη χύτρα με το καπάκι της, γυρνάμε τη βαλβίδα στην ένδειξη 2 και περιμένουμε λίγα λεπτά μέχρι να εμφανιστεί η κίτρινη ένδειξη.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, περιμένουμε λίγα δευτερόλεπτα, και από τη στιγμή που θα εμφανιστεί η πράσινη ένδειξη σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

Αποσύρουμε τη χύτρα από τη φωτιά, αποσυμπιέζουμε με προσοχή και ανοίγουμε το καπάκι.

Αφαιρούμε το ταψί και αφήνουμε να κρυώσει καλά πάνω σε μια σχάρα.

Μεταφέρουμε τα κομμάτια της πανσέτας σε ένα μπολ και το ξεψαχνίζουμε με 2 πιρούνια για να γίνει pulled.

Ρίχνουμε λίγο από το ζουμί της χύτρας και προσθέτουμε την BBQ sauce.

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον κόλιανδρο, τα ρίχνουμε στο μπολ, και ανακατεύουμε.

Ξεφορμάρουμε τα bao buns, τα χωρίζουμε με τα χέρια μας στα 7 κομμάτια, τα κόβουμε με ένα μαχαίρι στο πάνω μέρος για να δημιουργήσουμε μια εσοχή και μοιράσουμε μέσα τη γέμιση.

Σερβίρουμε με επιπλέον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

 

Πηγή : Άκης Π.