Ζυμαρικά με άγρια μανιτάρια και τρούφα

 

Για τα μανιτάρια 

 

Ρίχνουμε σε ένα μπολ τα αποξηραμένα μανιτάρια και 250 γρ. βραστό νερό.

Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε τα μανιτάρια να μαλακώσουν για 10 λεπτά.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.

Ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, τα μανιτάρια shimeji, το αλάτι και το πιπέρι, και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ του.

Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ, αφήνοντας το τηγάνι στη φωτιά. 

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το θυμάρι, και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το σκόρδο, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια μαζί με το νερό τους, τα μανιτάρια shimeji και 300 γρ. νερό, και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να δέσει η σάλτσα.

 

Για τα ζυμαρικά 

 

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε αλάτι και αφήνουμε να πάρει βράση.

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με το νερό και βράζουμε 3 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και κρατάμε λίγο από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν.

 

Για τη σύνθεση

 

Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τα μανιτάρια και αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε. 

Μαγειρεύουμε για ακόμα 1-2 λεπτά και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ενσωματωθεί στη σάλτσα.

Ψιλοκόβουμε το σχοινόπρασο και το ρίχνουμε στο τηγάνι. 

Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα, τον χυμό lime, το λάδι τρούφας και λίγο πιπέρι, και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

για το σερβίρισμα

 

Μοιράζουμε σε πιάτα τα ζυμαρικά μας, γαρνίρουμε με τη μαύρη τρούφα και πασπαλίζουμε με πιπέρι και flakes παρμεζάνας.

 

Πηγή : Άκης Π.