Red velvet soft cookies

 

Για τα μπισκότα  

 

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, τις ζάχαρες, το εκχύλισμα βανίλιας και το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, και χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.  

Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.  

Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το κακάο και τη μαγειρική σόδα. 

Χοντροκόβουμε την κουβερτούρα, τη ρίχνουμε και αυτή και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.  

Μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μια ζύμη. 

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.  

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.  

Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά με χαμηλό γείσο και αφήνουμε στην άκρη. 

Κόβουμε 50 γρ. απο τη ζύμη, την πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα, την πατάμε ελαφρά με τα χέρια μας και αφήνουμε στην άκρη. 

Χωρίζουμε την υπόλοιπη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια των 90 γρ. και τα πλάθουμε σε μπαλάκια. 

Τοποθετούμε από 4 μπαλάκια σε κάθε ταψί αφήνοντας μεγάλο κενό ανάμεσα τους χωρίς να τα πιέσουμε με τα χέρια μας.  

Προσθέτουμε και το μικρό μπισκότο στο ένα ταψί, μεταφέρουμε ένα-ένα τα ταψιά στον φούρνο και ψήνουμε για 13-14 λεπτά. 

Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν και να σφίξουν καλά για τουλάχιστον 20 λεπτά. 

Τρίβουμε με τα χέρια μας το μικρό μπισκότο και το κρατάμε στην άκρη για τη σύνθεση.

 

Για το frosting 

 

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, την άχνη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, και χτυπάμε με το φτερό σε μέτρια ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα. 

Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και το αλάτι, και χτυπάμε για ακόμα λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. 

Μεταφέρουμε τη βουτυρόκρεμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστέρι και διακοσμούμε με αυτή τα μπισκότα. 

Πασπαλίζουμε με το crumble μπισκότου και σερβίρουμε. 

Πηγή : Άκης Π.